Essen in Italien: Kampanien

Essen in Kampanien: 15 authentische Gerichte

Das Meer, die Sonne, die Kunst, die Geschichte und die Kultur: Es gibt zahlreiche Gründe, um die Region Kampanien zu besuchen, eine gastfreundliche und lebendige Region mit einer Fülle von Lieblingsorten! Eine Rundreise ist reich an Schönheiten und vielfältigen Landschaften, und bietet wirklich für jeden etwas. Aber neben Kulturerbe, Denkmälern, Inseln, Stränden und pragmatisch-lebhaften Menschen gibt es noch einen weiteren Aspekt, der diesen Ort weltberühmt gemacht hat: die Küche. Mal sehen, was es in Kampanien zu essen gibt und wa für Gerichte man nicht verpassen sollte.

1. Pizza!

Das erste, was einem in den Sinn kommt, wenn man an Neapel denkt, ist natürlich die Pizza, das Aushängeschild der Hauptstadt Neapels. Es ist klar, dass Sie die klassisch-neapolianische Pizza Margherita (San Marzano-Tomaten, Mozzarella aus Büffelmilch, frischer Basilikum, Salz und Olivenöl extra vergine), das wahre Symbol Kampaniens, probieren müssen, aber nichts hindert Sie natürlich daran, auch alle anderen Sorten zu probieren.

Frittura:

Ganz einfach alle kunstvoll frittierten Gerichte! Bekannteste Variationen:

2. Mozzarella in Carrozza: Mozzarella zwischen zwei Toastscheiben (o.ä.) in Ei gehüllt und angebacken.

3. Pizzetta fritta: mit Ricotta und Salami gefüllte Pizza, die nicht im (Holz)Ofen gebacken, sondern in Öl frittiert wird, quasi ein Pizza-Schnitzel! Die Tomatensoße wird dann am besten auf der fertigen Pizza serviert. Diese Art Pizza ist hauptsächlich als neapolitanisches "Street Food" bekannt.

Frittiert werden noch ganz andere Gerichte:

4. Spaghetti Frittata: Von den sparsamen Neapolitanern erfunden, ist die Spaghetti-Frittata ideal für das "recyceln" übriggebliebener Spaghetti: Diese werden mit Eiern, Schnittkäse (z.B. Provolone) und gewürfeltem Schinken vermischt und in einer Pfanne in Olivenöl angebraten - quasi ein Spaghetti-Omelett. Dieses lässt sich nach Gusto variieren und ergänzen, und wird oft als Picknickzutat vorbereitet - geht aber auch locker als Snack, Vorspeise oder Hauptspeise durch!

5. Fritto Misto di Mare: Gebackene Meeresfrüchte - ein Klassiker in den Fischerorten an der Küste. Dazu benötigt werden Calamari, Shrimps und Sardellen - und, nach den Einheimischen zu urteilen, unabdingbar die frittierten Calamari (Minikraken)!

Fisch:
Für die seefahrenden Neapolitaner gehören Fisch und Meeresfrüchte sowieso unweigerlich zu kulinarischen Tradition. Probieren Sie mal weitere Köstlichkeiten wie:

6. Frittierte Sardellen auf neapolitanische Art: panierte und gebackene Sardellen - quasi maritime Schnitzel!

7. Luciana-Oktopusse: Tintenfischringe in Tomaten-Knoblauchsauce mit Olivenöl, Peperoncini (Chilischoten) und Petersilie, heiß oder kalt serviert.

8. Cozze pepate: gepfefferte Misemuscheln, mit Petersilie, Olivenöl, Salz und Pfeffer gedünstet und mit Ciabatta oder Crostini serviert.

9. Totani e Patate: Tintenfisch und Kartoffeln, der Klassiker an der Amalfiküste! Eine überraschende, aber äußerst schmackhafte Kombination von Meeres- und Bodenfrucht!

Als Vorspeise oder Zwischengericht:

10. Caprese-Salat: Kaum ein Gericht bringt besser die Schlichtheit der kampanischen Küche besser zum Ausdruck als der Caprese-Salat! Sonnengereifte Tomaten, frische gerupfte Basilikumblätter, ein wenig Olivenöl und der ausgezeichnete mozzarella di bufala (Büffelmilch-Mozzarella) der Region. Diese Vorspeise, deren drei Hauptzutaten farblich der italienischen Nationalflagge entsprechen (rot-weiß-grün), kommt ursprünglich von der Insel Capri, nach der sie benannt ist. Heute ist der Insalata Caprese in ganz Italien verbreitet und wird allgemein als Inbegriff der einfachen und leichten italienischen Küche betrachtet.

Weiter geht es mit Pasta, den Nudelgerichten:

11. Spaghetti con le vongole: Außerst beliebt am Golf von Neapel! Zubereitet wird dieses traditionelle Gericht mit vongole (Muscheln), Olivenöl, Knoblauch und Petersilie, auf Spaghetti serviert.

12. Gnocchi alla sorrentina: Ganz traditionell so einfach aber lecker wie möglich: Gnocchi mit Tomatensauce, Mozzarella, Basililkum und Parmesan als Auflauf.

Ein weiteres Auflaufgericht:

13. Parmigiana di Melanzane: Der berühmte, oben schon genannte Büffelmilch-Mozzarella ist eine wichtige Zutat für dieses Auberginengratin: frittierte Auberginenscheiben werden mit Tomatensoße, Mozzarellascheiben und Basilikum aufgeschichtet und zu einem unwiderstehlich aromatischen Auflauf gebacken. Zwar köstlich, ist diese Parmigiana eine der wenigen kampanischen Gerichte, die nicht ganz so leicht daherkommen!

Denken Sie bei der ganzen Schlemmerei daran, Platz für die Nachspeise zu lassen!

14. Torta Caprese: Schokoladen-Mandeltorte nach Capri-Art - ohne Mehl, dafür mit Rum oder Limoncello, serviert mit Vanilleeis;

oder dem göttlichen

15. Zitronen-Tiramisù mit Limoncello: Wenn das überhaupt möglich ist, ist das die Steigerung von Tiramisu! Erfrischende, sogar im Vergleich leicht wirkende Zitronencreme und den sorrentinischen Limoncello-Likor - aus den allerbesten Zitronen im "Land, wo die Zitronen blühen"!

Um abschließend auf die Frage - "Was gibt es in Kampanien zu essen?" - zurückzukommen, könnten wir die Liste endlos so weiterführen!
Das Beste wäre, Sie machten sich einfach selbst auf den Weg, diese herrliche Region zu besuchen, mit viel Zeit (und Appetit), in der Sie sich von Ihrer Neuiger, Ihrer Nase und Zunge leiten lassen und sich in den Gassen, zwischen den Restaurants, Marktständen und Garküchen, an der Küste und in den Dörfern, ein bisschen zu verlaufen.

In diesem Sinne: Schönen Urlaub! Und: Guten Appetit!

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